(BUENOS AIRES).- “Gusto de él mal”, dijo Lali Espósito al referirse a Pedro Rosemblat, quien le hizo un pastel de papa. La versión al estilo de Pedro Rosemblat se prepara en 40 minutos, rinde entre 4 y 6 porciones y combina puré de papas, carne picada y queso gratinado.
El pastel de papa es un clásico de la cocina casera que funciona tanto para el almuerzo como para la cena. La receta tiene una base cremosa de puré, un relleno sabroso de carne y una cobertura dorada. También se puede preparar con anticipación y gratinar justo antes de servir.
La propuesta es fácil y lleva ingredientes simples. El paso a paso se divide en cinco partes: cocinar las papas, preparar el puré, hacer el relleno, armar el pastel y gratinarlo. Para que quede jugoso, el punto de cocción de la carne merece especial atención.
INGREDIENTES: el pastel de papa al estilo Pedro Rosemblat
500 g de carne picada
1 cebolla grande, picada fina
1/2 morrón rojo, opcional
2 huevos duros, picados
Sal, pimienta, orégano y pimentón dulce, a gusto
Un chorrito de aceite
1 kg de papas
50 g de manteca
1/2 taza de leche tibia
Nuez moscada, sal y pimienta, a gusto
100 g de queso fresco, mozzarella o queso rallado
Las papas se deben pelar y cortar en cubos parejos. Hervilas en abundante agua con sal hasta que estén bien tiernas y escurrilas mientras todavía están calientes. Pisalas, agregá la manteca y la leche tibia, condimentá con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, y mezclá hasta obtener un puré uniforme.
El relleno comienza con un chorrito de aceite en una sartén. Rehogá la cebolla junto con el morrón hasta que queden transparentes, incorporá la carne picada y revolvé hasta que pierda el color rojo. Retirá la sartén del fuego en ese momento para evitar que la carne se sobrecocine, porque va a terminar de hacerse durante el horneado; después sumá los huevos duros picados y condimentá.
La fuente debe estar enmantecada antes de armar el pastel. Distribuí una capa fina de puré en la base, agregá todo el relleno de carne y cubrí con el resto del puré; después emparejá la superficie con una cuchara o un tenedor. Colocá el queso por encima y llevá a horno fuerte, a 200 °C, durante 15 a 20 minutos, hasta que quede dorado y burbujeante.
El secreto para que el pastel de papa no quede seco es retirar la carne apenas pierde el tono rojo, sin dejarla demasiado tiempo en la sartén. Así, el relleno conserva una textura más jugosa y completa su cocción junto con el puré. Servilo bien caliente, recién gratinado, o preparalo antes y doralo justo al momento de comer.
La receta de Pedro Rosemblat reúne pocos pasos, ingredientes accesibles y una combinación que rinde para compartir. Si buscás un plato casero, cremoso y con una cubierta crocante de queso, este pastel de papa es una opción simple para probar en casa.
