(BUENOS AIRES).- La Receta de arroz con leche tradicional se prepara con 150 g de arroz y 1 ½ litros de leche entera. El procedimiento empieza antes de encender el fuego: el arroz debe quedar en remojo dentro de la leche durante una hora para que libere su almidón y la preparación resulte cremosa.
El paso decisivo de esta receta es respetar ese remojo previo. El arroz absorbe parte de la leche y empieza a soltar el almidón antes de la cocción, lo que ayuda a conseguir una textura más cremosa. Para esta preparación se recomienda usar arroz Doble Carolina.
Ingredientes para la Receta de arroz con leche
- 150 g de arroz, preferentemente Doble Carolina.
- 1 ½ litros de leche entera.
- 200 g de azúcar.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- Canela en rama o en polvo, a gusto.
- Una tira de cáscara de limón o de naranja, opcional.
El primer paso consiste en colocar el arroz y la leche dentro de una cacerola. Dejarlo en remojo durante una hora, sin cocinar, para que el grano comience a liberar el almidón. Ese tiempo forma parte del paso a paso y no conviene saltearlo si buscás una preparación bien cremosa.
Después del remojo, sumar la canela y la tira de cáscara de limón o naranja, si se eligió incorporarla. Llevar la cacerola a fuego bajo y cocinar durante unos 25 minutos. Revolver de vez en cuando para que el arroz se cocine de manera pareja y no se pegue en el fondo.
La cocción termina cuando el arroz está tierno y la mezcla presenta una textura cremosa. En ese momento, apagar el fuego antes de agregar los ingredientes que faltan. El azúcar y la esencia de vainilla se incorporan al final de la cocción, con la preparación todavía caliente.
Una vez agregado el azúcar, mezclar bien hasta integrarlo. Incorporar la cucharadita de esencia de vainilla y retirar las ramas de canela y las cáscaras de cítricos. Si se usó canela en polvo, se puede sumar junto con los demás ingredientes y dejarla integrada en la preparación.
La receta se deja enfriar antes de servir. El resultado debe conservar una textura cremosa, con el arroz tierno y el sabor de la canela y la vainilla. El secreto está en empezar con el remojo en leche y cocinar después a fuego bajo, sin apurar el proceso. Probala en casa y disfrutá de un arroz con leche tradicional, simple y cremoso.