(BUENOS AIRES).- “Cocinar en un horno moderado (aprox. 180°C – 190°C) durante unos 25 minutos hasta que estén dorados.”, indicó Doña Petrona. La Receta de los pancitos de leche de Doña Petrona lleva 500 g de harina, incluye dos tiempos de leudado y termina con crema pastelera, azúcar común y azúcar impalpable.
La masa combina levadura fresca, leche tibia, manteca blanda, huevos y azúcar. También suma ralladura de limón y un chorrito de agua de azahar, dos ingredientes que aportan sabor a la preparación. Para la decoración se usa crema pastelera, huevo batido y azúcar.
INGREDIENTES DE LA RECETA
500 g de harina.
50 g de levadura fresca.
6 cucharadas de leche tibia.
100 g de manteca blanda, a temperatura ambiente.
3 huevos.
4 cucharadas de azúcar.
Ralladura de 1 limón.
Un chorrito de agua de azahar.
1 huevo batido para pintar.
Crema pastelera, cantidad necesaria, puesta en manga.
Azúcar molida (común).
Azúcar impalpable.
La preparación empieza con la levadura. “Colocar los 50 g de levadura fresca en un bol pequeño.” Después, agregar las 6 cucharadas de leche tibia y mezclar suavemente hasta disolverla por completo. Pasar esa mezcla a un bol grande y sumar de manera alternada la harina, la manteca, los huevos, el azúcar, la ralladura y el agua de azahar. Doña Petrona indicó: “Añadir poco a poco y de forma alternada —mientras batís firmemente con una cuchara de madera— la harina, la manteca blanda, los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y el agua de azahar.”
Trabajar la preparación con una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes queden integrados y la masa empiece a despegarse de las paredes del recipiente. Luego, volcarla sobre la mesada y amasar con las manos. “Volcar la masa sobre la mesada limpia y amasarla con las manos durante unos minutos hasta que quede bien lisa y elástica.” Formar un bollo, colocarlo en el bol, taparlo con un lienzo limpio o film y dejarlo en un lugar templado hasta que duplique su tamaño.
Cuando la masa haya leudado, llega el momento de preparar los pancitos. “Una vez leudada, desgasificar la masa apretándola suavemente.” Cortar trozos chicos y formar bollitos redondos con las palmas de las manos. Acomodarlos sobre una placa o chapa para horno enmantecada y enharinada, dejando un pequeño espacio entre cada uno. Taparlos y dejarlos leudar por segunda vez, hasta que se hinchen.
La decoración se incorpora antes del horneado. Colocar la crema pastelera en una manga y dibujar un anillo o copete sobre la parte superior de cada pancito. Pintar con el huevo batido las zonas de masa que hayan quedado descubiertas y espolvorear bastante azúcar común.
Llevar la placa a un horno moderado, a una temperatura aproximada de 180°C a 190°C, durante unos 25 minutos. “Cocinar en un horno moderado (aprox. 180°C – 190°C) durante unos 25 minutos hasta que estén dorados.” Retirar los pancitos y espolvorearlos inmediatamente con azúcar impalpable para completar su aspecto tradicional. Probá esta Receta de pancitos de leche en casa.