(BUENOS AIRES).- La receta del flan proteico de yogur y vainilla se prepara con pocos ingredientes y ofrece una textura suave, fresca y cremosa. Es una opción simple para cuando aparecen las ganas de comer algo dulce, especialmente después de la cena del viernes, y se sirve bien fría.
La preparación rinde 4 porciones y lleva 400 gramos de yogur griego natural, 3 huevos, 2 cucharadas de miel o endulzante a gusto y 1 cucharadita de esencia de vainilla. También se puede sumar ralladura de medio limón, aunque este ingrediente es opcional. La combinación permite armar un postre casero sin recurrir a una receta complicada.
Los huevos y el yogur griego forman la base del flan y aportan proteínas, además de ayudar a conseguir una consistencia similar a la de un flan tradicional. La receta no lleva harina ni crema, y tampoco requiere grandes cantidades de azúcar. El resultado es un postre liviano, cremoso y adaptable a distintos sabores.
El horno debe precalentarse a 170 °C antes de comenzar. Los huevos se baten apenas, sin incorporar demasiado aire, y luego se agrega el yogur griego junto con la miel, la vainilla y la ralladura de limón, si se desea. La mezcla tiene que quedar lisa y homogénea antes de distribuirla en moldes individuales o en una budinera. Los moldes individuales permiten dejar listas las porciones para servirlas directamente.
La cocción se realiza a baño María, con los recipientes dentro de una fuente con agua caliente. El flan debe permanecer en el horno durante aproximadamente 30 a 35 minutos, hasta que el centro esté firme, aunque todavía se mueva ligeramente al sacudir el molde. No conviene cocinarlo de más: durante el enfriado termina de tomar consistencia, mientras que el baño María permite una cocción lenta y pareja.
La heladera necesita al menos dos horas para que el postre alcance la textura adecuada antes de servirlo. También se puede preparar por la mañana, dejarlo enfriar y conservarlo tapado hasta después de la cena. Para presentarlo, se puede acompañar con frutillas, arándanos, banana en rodajas, una cucharadita de mantequilla de maní, nueces picadas, coco rallado, canela o chocolate amargo rallado. Una combinación fresca es servirlo con frutos rojos y ralladura de limón.
Las variantes permiten ajustar la receta según el gusto y el aporte de proteínas buscado. Se pueden agregar 2 cucharadas de leche en polvo descremada, elegir un yogur griego alto en proteínas, incorporar queso cottage procesado, sumar una clara de huevo extra o añadir una pequeña cantidad de proteína en polvo sabor vainilla. Para una versión de chocolate, alcanza con incorporar 1 cucharada de cacao amargo, un poco más de endulzante y chocolate negro rallado al terminar; el cacao se mezcla con el yogur antes de llevar la preparación al horno.
