(BUENOS AIRES).- La receta de magdalenas caseras rinde 12 unidades grandes y se basa en tres secretos para conseguir un copete alto y una miga esponjosa. La preparación usa aceite neutro en lugar de manteca, por lo que también resulta económica.
Los tres secretos de la abuela son aromatizar el azúcar con tiempo, enfriar la masa antes de hornearla y manejar la temperatura del horno. La receta fue publicada el 31 de agosto de 2026 y está pensada para acompañar la merienda. El cronograma contempla 15 minutos de preparación, 2 horas de frío —con 24 horas como reposo ideal— y 18 minutos de cocción.
INGREDIENTES PARA LA RECETA
340 g de harina común 0000
175 g de azúcar
175 ml de leche, entera o descremada
125 ml de aceite de girasol o maíz
3 huevos grandes
9 g de polvo de hornear
Ralladura de 1 limón
1 pizca de sal
Azúcar extra para espolvorear
El azúcar se mezcla con la ralladura fresca de limón y se deja reposar durante al menos 1 hora. Ese tiempo permite que los aceites esenciales del cítrico perfumen el azúcar. Después, batir los huevos junto con la mezcla aromatizada a velocidad alta hasta que tripliquen su volumen y se vean pálidos y espumosos.
La leche y el aceite se incorporan de manera continua, en forma de hilo fino, mientras se bate a velocidad baja. La harina se tamiza junto con el polvo de hornear y la sal. Los ingredientes secos se suman a la preparación líquida con movimientos suaves y envolventes, usando una espátula o un batidor de alambre, hasta integrar todo sin sobrebatir.
La masa debe cubrirse con film en contacto y llevarse a la heladera durante un mínimo de 2 horas. Si el reposo llega a 24 horas, el resultado mejora. El contraste entre la masa fría y el calor intenso del horno activa de golpe el polvo de hornear y empuja la preparación hacia arriba, que es lo que permite formar el copete.
El horno se precalienta a 225 °C, con calor arriba y abajo. Los pirotines o moldes se llenan hasta alcanzar tres cuartas partes de su capacidad. Antes de hornear, espolvorear una pizca de azúcar común en el centro de cada magdalena para formar una costrita en la superficie.
Las magdalenas se cocinan en el estante medio durante 5 minutos a 225 °C. Sin abrir la puerta, bajar la temperatura a 190 °C y hornear durante 11 a 13 minutos más, hasta que estén doradas y cocidas en el centro. Al retirarlas, dejarlas enfriar sobre una rejilla antes de servirlas. Con estos tres cuidados, la receta queda lista para una merienda simple y rendidora: las tenés que probar sí o sí.