(BUENOS AIRES).- La receta para el mate puede resolverse con cuatro opciones dulces hechas con tapas de empanadas o de tarta. La propuesta reúne facturitas de dulce de leche, cañoncitos, palmeritas y libritos de membrillo o batata para armar una fuente sin gastar de más. Con pocos ingredientes y horno fuerte, la merienda queda lista en poco tiempo.
Las tapas que quedaron en la heladera sirven como base para distintas preparaciones. La masa se puede combinar con dulce de leche, azúcar, manteca, membrillo o batata, según la opción elegida. El horno bien caliente ayuda a que las piezas queden doradas y crocantes.
RECETA PARA EL MATE: INGREDIENTES
Facturitas: 12 tapas de empanadas de hojaldre o para freír, 300 g de dulce de leche repostero, 1 huevo batido o leche para pincelar y azúcar común o impalpable, a gusto.
Cañoncitos: 1 paquete de tapas de empanadas, preferentemente hojaldradas, 200 g de dulce de leche repostero, 1 huevo batido o leche y azúcar, a gusto.
Palmeritas: 1 tapa de tarta hojaldrada o 6 tapas de empanadas unidas, 50 g de manteca derretida o aceite neutro y 1/2 taza de azúcar.
Libritos: 12 tapas de empanadas criollas o de hojaldre, 150 g de dulce de membrillo o batata y agua o almíbar rápido para pincelar.
Las facturitas hojaldradas se preparan doblando cada tapa por la mitad, sin presionar el centro, y volviéndola a doblar a lo largo para formar un abanico. Acomodarlas en una placa enharinada, pincelarlas con huevo o leche y espolvorearlas con azúcar. Hornear a 200 °C a 220 °C durante 12 a 15 minutos, dejar enfriar por completo y abrir el pliegue central para rellenarlas con dulce de leche.
Los cañoncitos de dulce de leche requieren estirar apenas cada disco para darle una forma ovalada. Colocar una cucharada de dulce en un extremo, enrollar la masa y ajustar suavemente las puntas para evitar que se escape el relleno. Pincelar con huevo o leche, cubrir con azúcar y hornear a 200 °C durante 12 a 15 minutos, hasta que queden dorados y crocantes.
Las palmeritas empiezan con una mesa espolvoreada con azúcar. Apoyar la masa, pincelar la parte superior con manteca derretida o aceite y cubrirla con más azúcar; después, pasar el palo de amasar con una presión suave. Enrollar ambos extremos hacia el centro, cortar rodajitas de aproximadamente 1 cm y acomodarlas en una placa mantecada y enharinada o con papel manteca. Hornear a 200 °C durante 10 a 12 minutos y darlas vuelta a mitad de cocción.
Los libritos de membrillo o batata se arman cortando el dulce en bastones finos. Pincelar una tapa con agua o almíbar, colocar el relleno en el centro y doblar la masa por la mitad; volver a doblarla a lo largo y presionar los bordes. Hacer dos o tres cortes pequeños en el lomo, pincelar con agua, espolvorear con azúcar y hornear a 200 °C durante 15 minutos, hasta que se inflen y tomen color dorado.
El secreto de las facturitas es cocinar primero la masa sola y rellenarla cuando ya esté fría, para conservar el hojaldre crocante. Cada receta permite aprovechar tapas de empanada o tarta con ingredientes simples para la merienda. Las tenés que probar sí o sí.
