(BUENOS AIRES).- Una opción simple, rendidora y económica para resolver una comida sin complicaciones.
Las milanesas de berenjena se preparan con ingredientes simples, quedan crocantes por fuera y suaves por dentro. Esta receta permite hacerlas al horno o en sartén, con una guarnición de ensalada, puré o arroz.
La receta también sirve como base para una versión a la napolitana. Además, si sobran, se pueden guardar en la heladera y recalentar al día siguiente, por lo que resultan una alternativa práctica para organizar otra comida.
INGREDIENTES DE LA RECETA
2 berenjenas grandes
2 huevos
1 taza y media de pan rallado
2 cucharadas de queso rallado, opcional
1 cucharadita de orégano
1 diente de ajo picado o ajo en polvo
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, cantidad necesaria
Las berenjenas se deben lavar bien y cortar a lo largo o en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Para sacarles el amargor, colocarlas en una fuente, agregarles un poco de sal y dejarlas reposar entre 15 y 20 minutos. Después, secarlas con papel de cocina o un repasador limpio.
El huevo se prepara batiéndolo con sal, pimienta, ajo y orégano. En otro recipiente, mezclar el pan rallado con el queso rallado. Esta combinación suma sabor y ayuda a que el empanado quede bien dorado durante la cocción.
Cada rodaja debe pasar primero por el huevo y después por el pan rallado. Presionar suavemente para que la cobertura se adhiera bien y no se desprenda. Si buscás una capa más crocante, podés repetir el procedimiento: huevo, pan rallado, nuevamente huevo y otra vez pan rallado.
La cocción al horno se hace sobre una placa apenas aceitada, a horno fuerte, durante unos 20 minutos. Hay que darlas vuelta a mitad de la cocción para que se doren de ambos lados. También se pueden preparar en sartén con un poco de aceite, hasta que queden doradas de cada lado.
La versión a la napolitana se arma cuando las milanesas están casi listas. Agregar a cada una una cucharada de salsa de tomate, una feta de queso y un poco de orégano, y volver a llevarlas al horno durante unos minutos, hasta que el queso se derrita.
El doble empanado no es la única forma de sumar textura: también podés incorporar semillas, avena fina o un poco de polenta al pan rallado. No cortes las berenjenas demasiado finitas porque pueden romperse durante la cocción. Si quedan algunas, recalentarlas en el horno o la sartén, o usarlas en un sándwich con tomate y queso. Las tenés que probar sí o sí.
