(BUENOS AIRES).- “Todos los días, como este pan”, dijo Paulina Cocina, la cocinera que mejoró su receta de pan de lentejas. La preparación propone reemplazar las harinas por lentejas remojadas, trigo sarraceno y una licuadora.
Paulina Cocina adaptó una receta que ya era conocida entre quienes buscan opciones sin harinas y la pensó para sus propios desayunos. La cocinera explicó: “Todos los días, como este pan. El fin de semana, me como una pizza sin problemas”. También aclaró: “Lo hago totalmente a ojo”.
El pan se prepara con lentejas comunes, lentejas rojas y trigo sarraceno. La proporción sugerida es de una taza de cada tipo de lenteja y media taza de trigo sarraceno, un pseudocereal naturalmente libre de gluten. La receta parte de las legumbres crudas, que primero deben hidratarse.
INGREDIENTES
1 taza de lentejas comunes
1 taza de lentejas rojas
1/2 taza de trigo sarraceno
Agua fría, cantidad necesaria para el remojo
Un poco del agua de remojo del trigo sarraceno
Condimentos, a gusto
1 cucharada de levadura seca, equivalente a 1 sobre
Semillas, a gusto
Aceite para la budinera o el molde
Las lentejas comunes, las rojas y el trigo sarraceno se dejan en remojo por separado, en agua fría, durante toda la noche o hasta 24 horas. Después hay que escurrirlos, pero conviene reservar un poco del agua utilizada para el trigo sarraceno. Esa agua conserva parte de la fibra soluble del cereal y se incorpora luego a la preparación.
Las legumbres se colocan en el vaso de la licuadora junto con un poco del agua de remojo del trigo sarraceno y los condimentos elegidos. Hay que procesarlas hasta obtener una pasta fluida y bastante homogénea. Después se suma una cucharada de levadura seca, equivalente a un sobre, y se mezcla.
La preparación se vuelca en una budinera o un molde aceitado. Se cubre con un lienzo y se deja leudar hasta que crezca y forme burbujitas; recién entonces se agregan las semillas por encima. El pan se cocina en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 30 minutos o hasta que esté listo.
Paulina Cocina advirtió que el resultado puede sorprender al salir del horno: “Cuando lo sacas del horno, puede verse un poco hundido en el centro, es normal”. Por eso, no hace falta cortarlo de inmediato ni preocuparse si el centro baja ligeramente durante los primeros minutos.
Después de desmoldarlo y dejarlo enfriar, el pan se corta en rodajas y se guarda en un recipiente hermético. Así queda listo para tostar o comer directamente en el desayuno. Es una forma práctica de tener porciones preparadas y de sumar una alternativa sin harinas a la mesa; la tenés que probar sí o sí.
