(BUENOS AIRES).- La receta de Papas al horno con costra de queso transforma una guarnición clásica con una base dorada y crocante. La preparación demanda 10 minutos y el horno, entre 25 y 30 minutos a 200 °C, con un rendimiento de cuatro porciones.
La propuesta fue publicada el 31 de agosto de 2026 y se volvió viral en las redes sociales porque cambia la forma habitual de cocinar las papas. La idea también fue replicada por creadores de contenido de distintos países. El secreto está en formar una cama de queso debajo de las papas, para que se dore durante la cocción y aporte sabor.
Las papas pequeñas son las más adecuadas para esta receta. Podés usar papines, papas de copetín o ejemplares tipo raclette, siempre bien lavados y con la piel. Si no tenés papas chicas, reemplazalas por papas grandes cortadas en rodajas gruesas de aproximadamente 1,5 cm o en cuartos.
Receta de Papas al horno con costra de queso: ingredientes
500 g de papas pequeñas, tipo raclette, de copetín o papines.
1 taza de queso reggianito o parmesano rallado.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de ajo en polvo.
1 cucharadita de pimentón o ají molido, opcional.
Sal, pimienta negra y orégano, a gusto.
La preparación empieza con una fuente apta para horno cubierta con papel manteca. Volcar el aceite de oliva y distribuirlo por toda la superficie, sin dejar sectores secos. Espolvorear el queso rallado hasta formar una capa pareja sobre el aceite. Condimentar esa base con ajo en polvo, sal, pimienta negra y orégano; si querés, también podés sumar pimentón o ají molido.
Las papas deben lavarse muy bien antes de cortarlas. Secarlas, dividirlas al medio a lo largo y apoyar cada mitad sobre la cama de queso, con el corte hacia abajo. Presionar suavemente para que queden bien asentadas y en contacto con la preparación. Llevar la fuente a un horno fuerte, precalentado a 200 °C, durante 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernas y la base de queso quede completamente dorada.
La limpieza de la cáscara requiere algunos minutos de atención porque las papas se cocinan con piel. Sumergilas en agua fría para aflojar la tierra y frotalas con un cepillo limpio para vegetales o con la parte dura de una esponja nueva, siempre bajo el chorro de agua. Después, secalas muy bien para que el aceite y el queso se adhieran sin exceso de humedad.
La presentación también forma parte de la receta. Para mostrar la costra, se sugiere dar vuelta la fuente sobre una tabla y dejar que el queso quede hacia arriba. Podés servir las papas como guarnición de carnes rojas, pollo o hamburguesas, o acompañarlas con crema ácida o lactonesa de ajo. Es una preparación simple, con pocos pasos y una textura crocante que tenés que probar.