(BUENOS AIRES).- “Una opción rápida, crocante y súper fácil para reemplazar el pan de molde. Aprendé el truco para que quede firme por fuera, no se desarme y explote de queso derretido.” Marisa Cortéz presentó así la receta de tostado de papa, una alternativa sin gluten que se prepara directamente en sartén. La propuesta sirve para la merienda o la cena y combina una superficie dorada con un relleno de queso fundido.
El tostado rinde una porción grande para compartir o dos más chicos. La receta fue difundida el 8 de septiembre de 2026 y se puede preparar con 500 g de papas en una sartén de 20 a 22 cm. Marisa Cortéz señaló además que “Además de ser libre de gluten, se prepara directamente en la sartén en pocos pasos y admite los rellenos que más te gusten.”
INGREDIENTES PARA LA RECETA
- 500 g de papas
- 60 g de harina de garbanzos o almidón de maíz
- 1 pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada
- Fetas de jamón cocido
- Fetas de queso que derrita bien, como mozzarella, gouda o cremoso
- 1 chorrito de aceite vegetal
El puré es la base de esta preparación. Hervir las papas peladas en agua con sal hasta que estén bien tiernas. Escurrirlas y pisarlas en caliente hasta obtener un puré liso, parejo y sin grumos. Condimentar con sal, pimienta negra y un toque de nuez moscada.
La masa se forma al sumar la harina de garbanzos o el almidón de maíz al puré condimentado. Integrar con una espátula o con las manos hasta conseguir una preparación suave, maleable y compacta. Si elegís almidón de maíz, la receta mantiene la misma preparación indicada para el armado.
El armado en frío es el paso que ayuda a que el tostado conserve su forma. Dividir la masa en dos partes iguales y estirar la primera sobre la mesada o sobre papel manteca, con forma de rectángulo o círculo. Colocar el jamón y abundante queso en el centro, cubrir con la segunda capa y presionar bien los bordes para sellar el relleno.
La cocción se hace en una sartén antiadherente con un hilo de aceite, a fuego medio-bajo. Transferir el tostado con cuidado y cocinar hasta que la base esté bien dorada y firme. El fuego moderado permite que la masa tome color sin quemarse mientras el queso comienza a derretirse.
El dorado final se completa al darlo vuelta con la ayuda de un plato o una tapa plana. Cocinar del otro lado unos minutos más, hasta que el exterior quede crujiente y el queso del interior esté completamente fundido. Servir bien caliente, cuando la superficie todavía conserva su textura crocante.
Los rellenos se pueden adaptar con espinacas salteadas con ajo, champiñones o tomates secos rehidratados para una versión vegetariana. También se puede sumar pollo desmenuzado al queso o un toque de queso azul. Probá esta receta de tostado de papa para resolver una merienda o una cena sin harinas de trigo.
