(BUENOS AIRES).- La receta de la tarta soufflé de choclo de Ximena Sáenz combina una masa casera y crocante con un relleno aireado. La propuesta integra la sección Recetas y reúne manteca, queso crema, choclo y claras batidas a nieve para conseguir distintas texturas en una misma preparación. Sáenz es una reconocida chef y comparte este tipo de elaboraciones en su ciclo de cocina.
La tarta soufflé de choclo se organiza en dos partes: una base de masa casera y un relleno cremoso. Para que no te falte nada durante el paso a paso, estos son los ingredientes necesarios para esta receta de Recetas.
Ingredientes de la tarta soufflé de choclo
Para la masa:
400 g de harina 0000
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
250 g de manteca
200 g de queso crema
Para el relleno:
50 g de manteca
1 cebolla
5 choclos
100 ml de leche
200 g de crema
4 yemas
150 g de queso parmesano
6 claras
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
Nuez moscada, a gusto
Ciboulette, a gusto
El paso a paso de la masa comienza en la procesadora. Colocar la harina, la sal, el polvo de hornear y la manteca fría, y procesar hasta obtener un arenado. Agregar el queso crema y volver a procesar hasta formar un bollo. Llevar la masa a la mesada, aplastarla apenas, cubrirla con papel adherente y reservarla en la heladera.
La masa se divide, se estira y se acomoda en la tartera. Después hay que precocinarla con peso durante aproximadamente 20 minutos a 160 °C. Esta base queda lista para recibir el relleno.
El relleno se prepara salteando la cebolla en los 50 gramos de manteca, siempre a fuego suave. Sumar los granos de choclo fresco y rehogar todo junto. Incorporar la leche y la crema, y cocinar durante unos 5 minutos, hasta que los granos estén tiernos. Procesar la preparación, pero dejando algunos granos enteros para conservar parte de su textura.
A esa mezcla se le agregan las yemas y el queso parmesano rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, siempre a gusto. Luego precalentar el horno a 170 °C y batir las claras a nieve con una pizca de sal. La incorporación de las claras aporta el aireado característico del relleno.
Integrar las claras batidas con movimientos envolventes. Volcar el relleno sobre la masa precocida y hornear a 170 °C durante aproximadamente 20 minutos. La tarta se termina con un poco de ciboulette y se sirve inmediatamente, cuando todavía conserva su textura liviana y aireada.
