(BUENOS AIRES).- “Es un clásico que no falla cuando empieza a hacer fresco y pedís comer arroz con pollo. Y, además, a todo el mundo le gusta este plato”, dijo Jimena Monteverde. Claudia Villafañe presentó su receta de arroz con pollo en La cocina rebelde el 13 de abril de 2026 a las 18:45, durante la emisión de eltrece.
Claudia Villafañe, conocida como La Tata, mostró el paso a paso de una preparación casera para hacer en una sola olla. La participación ocurrió en La cocina rebelde, programa conducido por Jimena Monteverde y emitido por Canal Trece. El intercambio también incluyó a Coco Carreño, que intervino con observaciones sobre el uso de alitas y menudos.
El paso a paso de la receta
La preparación requiere 1 kilo de pollo trozado y deshuesado, con pechuga y pata muslo, además de 2 tazas de arroz. La base vegetal incluye una cebolla grande, un morrón rojo, un morrón verde, dos dientes de ajo y una rama de apio. La mezcla se completa con una taza de salsa de tomate, cuatro tazas de caldo de pollo, aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón y perejil fresco picado, opcional.
El pollo se corta y se limpia antes de dorarlo en una olla con un chorrito de aceite de oliva, hasta que las presas queden selladas; después se retiran y se reservan. Claudia Villafañe explicó la elección de las piezas: “Acá tenemos el pollo que ya está deshuesado. Acá tenemos pechuga y patamuslo porque es un poco más sabroso, la pechuga es más seca”.
El sofrito se prepara en la misma olla, con cebolla, morrón rojo, morrón verde, ajo y apio picados. Los vegetales se rehogan hasta que estén tiernos; luego se incorporan pimentón, sal, pimienta y una taza de salsa de tomate, y se cocina unos minutos para integrar los sabores. Claudia Villafañe resumió esa parte: “Ahora, después que lo terminamos de dorar, le vamos a agregar los vegetales, la cebolla, los pimientos, el ajo, el apio. Y después le vamos a poner salsa de tomate”.
El arroz se suma junto con el pollo dorado y se mezcla con el sofrito antes de agregar 4 tazas de caldo de pollo caliente. La cocción continúa a fuego medio hasta que el arroz esté a punto y el líquido se reduzca; después se retira del fuego y se deja reposar unos minutos. Claudia Villafañe señaló: “El que no se pase. En Italia te mataban si se pasaba. Pero uso el que tenga en mi casa en ese momento”.
Coco Carreño señaló que la receta admite partes más económicas del pollo: “Lo bueno de esta receta es que es económica, porque también la podés hacer con alitas”. Sobre los menudos, agregó: “Si uno va a usar los menudos, está bueno aclarar esto: yo los pondría antes a hervir en un caldo, porque son muy duros, trae el corazón, el hígado, cosas duras”. Jimena Monteverde también recordó una versión familiar del plato: “Yo me acuerdo que mi mamá los hacía con los menudos del pollo, arroz con menudos, pero ahora ya no vienen tanto y hay que pedirlos”.
La preparación se sirve caliente y puede terminarse con perejil fresco picado, después de cocinar el arroz junto con el pollo, los vegetales y la salsa de tomate en una sola olla.