(BUENOS AIRES).- “Te aconsejo hacerla con cabellos de ángel, esos fideos finitos con los que nos hacían la sopa cuando éramos chicos, porque forman una cubierta bien crocante”, dijo Coco Carreño, chef de La Cocina Rebelde, quien propone una preparación que rinde 6 porciones abundantes y lleva 15 minutos de armado.
El plato recupera una comida de la abuela de Coco Carreño y combina pasta, jamón cocido, mozzarella y una superficie dorada. Es una alternativa casera para un almuerzo o una cena cuando querés resolver la comida con ingredientes conocidos. La propuesta fue publicada el 24/8/2026.
El molde debe medir entre 22 y 24 cm. Para la preparación hay que reservar 50 cc del agua de cocción, ya que ese líquido se mezcla con el huevo y la crema para unir la pasta sin necesidad de preparar una salsa blanca. La cantidad de pan rallado queda abierta: se usa la necesaria para cubrir la base, los bordes y la parte superior.
INGREDIENTES DE LA RECETA DE COCO CARREÑO
350 g de fideos tipo cabello de ángel
250 g de jamón cocido, en fetas o cubos
250 g de queso mozzarella
2 huevos
100 g de manteca
100 g de queso parmesano o sardo, rallado
50 cc de crema de leche o leche
50 cc del agua de cocción de la pasta
Pan rallado, cantidad necesaria para el molde y la superficie
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Los fideos se hierven en abundante agua con sal y se escurren, con 50 cc del agua reservada. En caliente, mezclarlos con la manteca, el queso rallado, los huevos batidos, la crema o leche y el agua de la pasta. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto, sin agregar líquido de más: la preparación tiene que quedar húmeda, pero compacta.
El molde se engrasa muy bien con manteca y se cubre con pan rallado en la base y los bordes. Volcar la mitad de la mezcla de fideos y levantarla unos centímetros por las paredes para formar un zócalo. Agregar el jamón cocido y la mozzarella picada o en fetas, cubrir con el resto de la pasta y presionar suavemente para compactar.
El horno debe estar precalentado a 180 °C. Hornear durante 20 a 30 minutos, hasta que la cubierta se vea dorada y crocante. Al retirarla, dejarla entibiar entre 5 y 10 minutos antes de cortarla o desmoldarla, para que el queso tome consistencia y la torta no se desarme al servir.
Coco Carreño también explicó: “Podés hacerla con los fideos recién cocidos o ya fríos. En ese caso, añadiles la manteca derretida.” El agua de cocción, junto con la crema y el huevo, ayuda a formar una emulsión que une los fideos y mantiene el interior jugoso. También se puede mezclar un poco de queso rallado con el pan rallado para darle más sabor a la superficie. La tenés que probar sí o sí.
