(BUENOS AIRES).- “Un lomo acá y vamos a hacer la comida que más le gustaba a Sandro, que era este lomo con esta salsita que va a hacer Claudia”, explicó Jimena Monteverde, quien preparó junto a Claudia Villafañe y Coco Carreño un lomo con salsa y papas en La cocina rebelde. La receta fue presentada como un homenaje gastronómico a Sandro y como una recreación de uno de los platos preferidos del cantante.
La receta original había sido enviada por Olga y estaba escrita por Sandro con dibujos. Los conductores del programa lo resumieron así: “Tiene los dibujitos que está tipeada por Sandro”. También destacaron que el cantante tenía un libro con recetas que hacía personalmente. La preparación quedó vinculada tanto con su gusto por el plato como con su relación personal con la cocina.
El corte del lomo ocupó una parte central de la explicación de Jimena Monteverde. “El lomo se divide. Lo vamos a mostrar”, dijo antes de distinguir “la cabeza, el cordón, el centro del lomo, que es donde son los turnedós” y “la colita del lomo”. La chef también mostró el payar al abrir la pieza: “Este es el payar del lomo”. El cordón, aclaró, no se descarta porque “es riquísimo” y puede usarse en otras preparaciones.
La explicación de Monteverde se concentró en aprovechar las distintas partes del corte. La chef mostró cómo abrir la pieza para obtener un corte más fino y señaló qué sectores podían destinarse a preparaciones diferentes. La demostración formó parte del paso a paso previo a la cocción del plato dedicado a Sandro.
Del sellado a la salsa
La cocción comenzó con el lomo cortado en cubitos y sellado. La carne se retiró y la misma olla se volvió a usar para preparar la salsa. Claudia Villafañe anunció el paso siguiente: “Vamos a poner las verduras”, mientras incorporaban verdeo, ají verde, ají rojo y champiñones.
La salsa incorporó tomate, azúcar para reducir la acidez, laurel y un caldo entero sin disolver. Después, la carne volvió a la olla y la preparación se dejó cocinar durante unos 20 minutos. Así se completó la base del plato que Monteverde había presentado como la comida que más le gustaba a Sandro.
Las papas se prepararon como acompañamiento, con tomillo y aceite de oliva. Jimena explicó que debían partir de agua fría para lograr una cocción pareja, un detalle incluido en el paso a paso. El acompañamiento se sirvió junto con el lomo y la salsa durante la degustación final.
La preparación combinó el sellado de la carne con una salsa elaborada en la misma olla. Ese procedimiento permitió continuar la cocción después de incorporar las verduras, el tomate, el laurel, el azúcar y el caldo. La carne se sumó nuevamente antes de completar los 20 minutos indicados en el programa.
La degustación cerró la preparación con una valoración del homenaje. “Espectacular esta receta, ¿eh? En honor a Sandro, era su plato preferido”, celebraron los conductores del programa. Claudia recibió el agradecimiento por haber reproducido la receta, que quedó asociada a la memoria del cantante. El paso a paso fue presentado en el contenido publicado el 22 de agosto de 2026.
