(BUENOS AIRES).- “Son de esas que salen del horno y desaparecen automáticamente”, dijo Maru Botana, quien compartió en Instagram una receta para dos docenas de empanadas de choclo. La preparación combina una masa casera con un relleno cremoso de choclo, calabaza y queso.
La receta de Maru Botana reúne una masa criolla y un relleno abundante de choclo, con una mezcla que suma puré de calabaza para darle suavidad y un leve dulzor. La publicación presenta el procedimiento completo: desde el amasado y el descanso hasta el armado, el repulgue y la cocción. El resultado se termina en horno fuerte, con las empanadas pintadas con huevo y una opción de azúcar por encima.
INGREDIENTES: EMPANADAS DE CHOCLO
La lista está dividida entre la masa y el relleno. Las cantidades indicadas alcanzan para 24 unidades:
500 g de harina 0000
200 ml de agua caliente
2 cucharaditas de sal
100 g de grasa
1 cuadradito de manteca
1 cebolla picada
2 cebollas de verdeo
3 cucharadas de fécula
½ taza de leche tibia
4 choclos desgranados
250 g de puré de calabaza
100 g de queso rallado
100 g de queso cremoso
La masa se prepara formando una corona con la harina y colocando la sal en los bordes. En el centro, incorporá la grasa derretida y el agua caliente; uní los ingredientes y amasá hasta lograr un bollo liso y suave. Dejá reposar durante 30 minutos para que la masa se relaje. Después dividila en 24 bollitos de entre 30 y 35 gramos, dejalos descansar unos minutos y estiralos hasta obtener discos de aproximadamente 12 centímetros de diámetro. También podés estirar toda la masa y cortar los discos.
El relleno comienza con un cuadradito de manteca. Rehogá la cebolla picada y las dos cebollas de verdeo hasta que estén tiernas, sumá la fécula y la leche tibia, y revolvé hasta formar una preparación cremosa. Agregá los choclos y cociná unos minutos antes de procesar apenas la mezcla. Maru Botana resumió el secreto: “La clave es la combinación del choclo con el puré de calabaza, que aporta suavidad y un leve dulzor”.
El armado requiere que el relleno esté completamente frío, porque así se evita que la masa se humedezca o se rompa. Rellená cada disco, cerralo con repulgue y pintá las empanadas con huevo batido. Si querés, espolvoreá un poco de azúcar por encima. Cocinalas en horno fuerte hasta que estén doradas.
El cuidado final consiste en no procesar demasiado los choclos, para conservar algunos trozos y parte de su textura. Maru Botana explicó: “Rellenamos las empanadas, cerramos, pintamos con huevo y si querés les ponés un poquito de azúcar arriba (confíen). Van a horno fuerte hasta que estén doraditas. Les juro que son demasiado ricas. Hagan muchas porque vuelan ¿Te animas a hacerlas?”. Animate a preparar estas empanadas de choclo y disfrutalas recién salidas del horno.