(BUENOS AIRES).- Claudia Villafañe deleitó a todos los presentes de La cocina rebelde con unos ravioles de berenjena ahumada, una pasta rellena especial y bien rendidora. La empresaria mostró el paso a paso junto a Jimena Monteverde, una de las cocineras más queridas del país, y a Cocor Carreño, sin demasiados secretos.
La preparación se vio en eltrece y es ideal para un almuerzo o una cena sin apuro. La berenjena va primero al ahumado y después al horno antes de convertirse en relleno, por eso conviene arrancar por ese paso. El resultado son unos ravioles crocantes por fuera y con un centro cremoso. La masa y el relleno se hacen desde cero, así que no hace falta comprar tapas ni rellenos industriales.
Primero hicieron la técnica del ahumado con un soplete y con la hornalla. Después, Claudia Villafañe cortó una berenjena al medio, le puso aceite de oliva, sal y pimienta, y la pinchó con un tenedor para que se cocinara pareja. Una vez lista, le sacó la piel y picó la pulpa para armar el relleno.
Esa pulpa ahumada fue a la procesadora con la ricota escurrida, la ralladura de limón, la nuez moscada, sal, pimienta y queso rallado. Con ese picado se formó un relleno cremoso y rendidor. La ricota escurrida es clave para que el relleno no largue líquido durante la cocción.
Ingredientes para los ravioles de Claudia Villafañe
Berenjenas
Aceite de oliva, sal y pimienta
300 g de harina
2 huevos
Un chorrito de aceite y otro de agua
Semolín
Ricota escurrida
Ralladura de limón, nuez moscada, sal, pimienta y queso rallado
Salsa de tomates fresca
Para la masa, Claudia Villafañe colocó 300 g de harina en un bol y la mezcló con 2 huevos, un chorrito de aceite y otro de agua. Cuando la masa se formó, la dejó reposar antes de estirarla; ese paso ayuda a que después no se encoja al pasarla por la máquina de pasta. La masa finita es importante para que los ravioles no queden pesados.
Después la estiró con semolín y un palo de amasar y la pasó por la máquina de pasta. Para el armado, puso semolín en una raviolera, estiró una capa de masa por encima, colocó el relleno con una manga y lo tapó con otra masa. El semolín evita que la masa se pegue en la mesada y en la raviolera.
Junto a la conductora, cortó los ravioles uno por uno y los llevó al agua. Para servirlos, les sumó una salsa de tomates fresca, bien simple para acompañar el sabor ahumado. Los ravioles de berenjena ahumada de Claudia Villafañe tenés que probarlos sí o sí: son una receta simple que se vuelve adictiva.
