(BUENOS AIRES).- “Se prepara casi como un flan pero no lleva baño María. Es cremoso, con el dulzor justo y súper accesible”, dice Marisa Cortéz sobre el Lattaiolo, el postre italiano que se volvió furor en las redes y cuya receta proviene de la Edad Media.
El nombre Lattaiolo significa “lechero”, según explicó Marisa Cortéz, y el postre es típico de la región de Toscana, en Italia. Se elabora con “leche, huevos, azúcar y muy poca harina, combinados ingeniosamente”, y queda cremoso, suave y rendidor.
La receta fue redescubierta por los creadores de contenido más famosos y se encaramó en la tendencia. La versión sin baño María la propone Cristian, de @cocinarencasa, para un molde de 18 por 28 centímetros.
Para ese molde se necesitan 1 litro de leche, 4 huevos, 50 gramos de harina, 150 gramos de azúcar, piel de medio limón y una cucharada de esencia de vainilla.
Paso a paso
Herví la leche con la piel de limón y dejala enfriar. Batí las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que aclaren y el azúcar se disuelva. Sumá la harina y mezclá. Incorporá la leche sin la piel de limón y, por último, agregá las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
Colocá la preparación en un molde previamente enmantecado y con papel manteca. Cociná en horno a 170 °C durante 45 minutos. Dejá enfriar a temperatura ambiente y llevá a la heladera al menos tres horas antes de servir.
El secreto de la cocción
Marisa Cortéz precisó que “en la tradición campesina toscana más antigua, este postre se metía directamente en los hornos de leña después de hacer el pan, porque necesita una temperatura media-baja”. La cocción directa a temperatura moderada deja los bordes firmes y una capa finita casi crocante arriba, mientras el centro se mantiene suave.
Para una versión sin gluten, la receta se puede preparar con fécula de maíz o premezcla. Para reducir el azúcar, se puede reemplazar la mitad por azúcar light o eritritol; con edulcorantes líquidos no queda tan rica.