(BUENOS AIRES).- Jamie Oliver presentó una receta gourmet de pollo glaseado a la naranja con puré de batatas que se cocina en 20 minutos y rinde 2 porciones. Es un adelanto de su libro de recetas en 20 minutos, pensado para resolver la cena sin complicaciones.
El chef británico, reconocido por sus programas de televisión y sus libros superventas enfocados en la cocina rápida, saludable y accesible, armó una opción con toques maestros para una comida en pareja. La receta combina un glaseado agridulce, puré de batatas al microondas y una ensalada de berro con vinagreta de naranja.
Ingredientes
500 g de batatas
1 cebolla mediana (160 g)
2 pechugas de pollo sin piel (150 g cada una)
1/2 atado de romero fresco (10 g)
2 naranjas
1 cdta de mostaza en grano (tipo antigua)
60 g de berro fresco
1 Cda colmada de mermelada de naranja
50 ml de brandy
2 Cdas de yogur griego
Aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva común
Vinagre de vino tinto
Sal marina y pimienta negra a gusto
El puré rápido de batata es el primer paso de la receta. Pelá las batatas y cortalas en cubos de unos 3 cm. Colocalas en un recipiente apto para microondas, tapalo sin hacer presión y cociná a máxima potencia (800 W) durante 7 minutos o hasta que estén bien tiernas.
La cocción inicial del pollo se hace en paralelo. Calentá una sartén grande a fuego medio-alto, cortá la cebolla en octavos y separá las capas en pétalos. Sumá los pétalos a la sartén junto con 150 ml de agua, condimentá las pechugas con sal marina y acomodalas sobre el colchón de cebollas. Tapá y cociná durante 6 minutos, sacudiendo la sartén de vez en cuando.
La vinagreta y la ensalada se preparan con media naranja. Exprimí el jugo en el fondo de la fuente donde vas a servir, sumá la mostaza en grano, 1 cdta de vinagre de vino tinto y 1 cdta de aceite de oliva virgen extra. Mezclá bien, salpimentá y colocá el berro fresco por encima sin mezclar.
El glaseado agridulce va en la misma sartén. Destapá, dejá que el exceso de agua se evapore y agregá 2 Cdas de aceite de oliva para dorar. Corré el pollo y las cebollas hacia un lado, freí las hojas de romero hasta que queden crocantes y reservalas. Incorporá la mermelada de naranja, el brandy y el jugo del resto de las naranjas. Dejá reducir a fuego lento durante 5 minutos hasta obtener una salsa viscosa y brillante.
El emplatado final combina todos los componentes de la receta. Machacá las batatas cocidas con 1 cdta de aceite de oliva virgen extra y salpimentá a gusto. Distribuí el puré en los platos, acomodá encima el pollo glaseado con las cebollas, espolvoreá con el romero crocante y acompañá con la ensalada de berro aderezada y un copo de yogur griego.
