(BUENOS AIRES).- La receta original de Bizcochitos de Queso de Doña Petrona usa 150 gramos de queso crema y se cocina en horno moderado a 180 °C. El resultado es una masa suave y delicada, con un sutil toque agridulce.
La preparación se diferencia de las versiones exprés porque no lleva harina leudante ni polvo de hornear. La textura se consigue con la combinación de manteca, queso crema y un descanso prolongado en la heladera, antes de estirar y cortar la masa.
INGREDIENTES DE LA RECETA
- Harina común 0000: 200 gramos
- Manteca: 100 gramos
- Queso crema: 150 gramos
- Azúcar: 100 gramos
- Sal: una pizca
- Ralladura de limón o extracto: a gusto
La preparación empieza con la manteca pomada, es decir, blanda. Colocarla en un bol y batirla un poco. Agregar el queso crema y la pizca de sal, y continuar mezclando hasta integrar bien los ingredientes.
Incorporar el azúcar, la harina común y la ralladura de limón al batido. La ralladura también se puede reemplazar por extracto, siempre a gusto. Unir todo con las manos, sin amasar en exceso, hasta formar un bollo homogéneo.
Envolver la masa en papel film y llevarla a la heladera durante 2 horas. Este descanso permite que la preparación adquiera consistencia y ayuda a que la manteca no se derrita al momento de estirarla. Es un paso central de la receta y conviene respetarlo antes de seguir.
Pasado ese tiempo, espolvorear un poco de harina sobre la mesada y estirar la masa con un palote. Dejarla de aproximadamente medio centímetro de espesor y cortar los bizcochitos con la forma que más te guste: pueden ser redondos o cuadraditos.
Colocar las piezas en una placa y llevarlas a un horno moderado, a 180 °C. Cocinarlas hasta que estén apenas doradas en la parte de abajo y permanezcan blanquitas arriba. Esa es la señal para retirarlas sin alterar su textura suave y delicada. Esta receta de Doña Petrona es simple, lleva pocos pasos y se puede preparar con ingredientes fáciles de conseguir; la tenés que probar.
