(BUENOS AIRES).- “Queda gratinada y crocante”, anticipó Coco Carreño, que presentó el 28 de septiembre de 2026 su receta de fainá en La cocina rebelde, junto a Jimena Monteverde. La preparación propone una base clásica y una versión con espinaca, crema y queso mozzarella.
Coco Carreño reversionó una de sus recetas favoritas en La cocina rebelde y compartió con Jimena Monteverde su variante de la clásica fainá. La propuesta combina una mezcla de harina de garbanzos con una cobertura de salsa blanca de espinaca. El cocinero también explicó cómo manejar el reposo y la cocción para conseguir una textura crocante.
INGREDIENTES DE LA RECETA
1 kilo de harina de garbanzos
1 litro 200 de agua
30 gramos de sal
40 mililitros de aceite, preferentemente de maíz o de oliva
Cebolla
Espinaca
Crema
Queso mozzarella
Condimentos
Coco Carreño indicó que el primer paso consiste en integrar la harina de garbanzos con el agua hasta eliminar los grumos. La preparación puede parecer demasiado líquida al comienzo, pero esa es la textura buscada antes del reposo. “Vamos a integrar la harina con el agua hasta que no queden grumos. Primero va a parecer muy líquido, pero esa es la textura. La harina se va hidratando poco a poco y va siendo más espeso”, explicó.
La mezcla necesita descansar tapada en la heladera antes de pasar al horno. “Una vez integrado se lleva a la heladera, tapado, por lo menos 2 o 3 horas. Los pizzeros profesionales lo dejan de un día para el otro, pero con un par de horas ya queda perfecta”, señaló Carreño. También aclaró que se puede usar aceite de girasol, aunque dura menos incluso en la heladera.
La cocción requiere una placa caliente y el horno al máximo. Colocar un dedo de aceite en la placa, volcar la preparación ya reposada y llevarla a fuego máximo durante cinco minutos. Después, pasarla a la rejilla del medio y continuar la cocción durante 15 a 20 minutos. “El horno tiene que estar bien caliente, al máximo. La placa que utilices también tiene que estar caliente del horno. Se le pone un dedo de aceite, se coloca la preparación ya reposada y se lleva a fuego máximo. Lo dejás cinco minutos y después lo pasás a la rejilla del medio de 15 a 20 minutos más”, detalló.
La versión que presentó el cocinero suma una cobertura para convertir la preparación en una especie de pizza fainá. Para hacerla, cortar la cebolla y saltearla en una sartén con condimentos. Luego incorporar la espinaca y la crema, y terminar con queso mozzarella por encima para que se derrita sobre la fainá.
Coco Carreño explicó el cierre de esa variante con una indicación simple: “Esto ahora lo integramos arriba de la fainá y lo llevamos al horno para que se derrita. ¡Y listo! Crocante y gratinado”. La receta también incluyó consejos para reconocer cuándo conviene descartar una fainá antes de comprarla en la pizzería. Con estos pasos, tenés una preparación casera para probarla sí o sí.
