(BUENOS AIRES).- “Una nube dulce que se deshace en la boca”, dijo Valu Ramallo, quien compartió la receta de la torta Pavlova de cacao y dulce de leche en sus redes sociales. La preparación convierte el merengue clásico en dos capas y suma un relleno de dulce de leche con chocolate.
La torta reúne dos discos de merengue al cacao, una crema de dulce de leche con chocolate y una cubierta de crema batida. El resultado tiene una presentación de pastelería, pero la receta se resuelve con pasos simples: primero se cocina la base, después se prepara el relleno y al final se arma la torta. Es una opción para cuando querés un postre de fiesta sin encarar una elaboración demasiado larga.
La base de los discos depende de respetar la relación entre las claras y el azúcar. Para prepararlos se usan 4 claras, equivalentes a 120 g, y 240 g de azúcar, además de almidón de maíz y cacao; el relleno lleva dulce de leche repostero y chocolate semi amargo. La cubierta suma crema, azúcar, vainilla y una decoración de chocolate con leche o nueces picadas.
INGREDIENTES DE LA RECETA
Para los discos de merengue de cacao: 4 claras de huevo (120 g).
240 g de azúcar, el doble del peso de las claras.
20 g de almidón de maíz.
20 g de cacao en polvo.
Para el relleno: 500 g de dulce de leche repostero.
150 g de chocolate semi amargo picado.
Para la cubierta: 200 ml de crema de leche para batir.
2 cdas. de azúcar.
Unas gotas de esencia de vainilla.
Chocolate con leche o nueces picadas para decorar.
El merengue se prepara batiendo las claras con batidora eléctrica hasta que empiecen a espumar. Incorporá el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir, hasta conseguir una preparación firme y brillante. Sumá el almidón de maíz y el cacao en polvo, y batí apenas lo necesario para que se integren por completo.
Los discos se forman sobre papel manteca, usando como guía dos círculos de unos 22 cm de diámetro. Colocá el papel en placas para horno y repartí el merengue con una espátula, respetando la forma marcada. Cociná a horno bajo, a 160 °C, durante 30 minutos. Después apagá el horno y dejalos adentro otros 30 minutos para que se sequen por fuera.
El relleno se prepara picando el chocolate semi amargo y mezclándolo con el dulce de leche repostero en un recipiente. Llevá la mezcla al microondas durante 2 minutos y revolvé hasta obtener una crema homogénea y untuosa; si no tenés microondas, podés hacerla a baño María. Para la cubierta, batí la crema de leche con el azúcar y la vainilla hasta alcanzar un punto nieve firme.
El armado final comienza al intercalar los discos con la crema de dulce de leche y la crema batida. Para decorar, calentá el chocolate con leche durante 15 segundos en el microondas y pasá un pelapapas por la superficie para formar rulos. Coroná la torta con el chocolate y, si preferís, usá nueces picadas. Animate a probarla en tu próxima mesa especial.
