(BUENOS AIRES).- “Esta versión muy primaveral del chef David Tanis tiene la particularidad de no llevar manteca y queda igualmente cremoso.” La frase de Marisa Cortéz resume la receta de risotto de tomates: está lista en 30 minutos, rinde entre 4 y 6 porciones y propone un plato principal vegetariano.
Marisa Cortéz describió además que “El risotto es uno de esos platos que transmiten hogar, elegancia y calidez al mismo tiempo.” La preparación tiene como protagonistas a los tomates maduros y consigue una textura cremosa sin usar manteca, con arroz, queso rallado y aceite de oliva.
Receta: ingredientes para el risotto de tomates
- 1 y 1/2 taza de arroz, preferentemente Arborio o Carnaroli.
- 2 tazas de tomates rojos maduros picados en dados.
- 4 tomates medianos cortados en rodajas.
- 1 cebolla grande picada en dados, aproximadamente 1 y 1/2 tazas.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 taza de vino blanco.
- 3 tazas de agua hirviendo o caldo de verduras.
- 1/2 taza de queso rallado, más extra para servir.
- Perejil picado y albahaca fresca.
- Sal, pimienta negra, una pizca de ají molido y aceite de oliva virgen extra.
La receta comienza con la base del risotto. Colocar 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso y llevar a fuego medio-alto. Agregar la cebolla, condimentar generosamente con sal y pimienta, y cocinar durante unos 5 minutos, hasta que quede bien blanda.
El arroz se incorpora a la cacerola junto con la cebolla y se cocina durante 2 minutos, revolviendo de manera constante. Después, sumar el ajo, la pizca de ají molido, el vino blanco y las 2 tazas de tomates picados. Cocinar unos 5 minutos a fuego fuerte, hasta que la mayor parte del líquido se evapore.
La primera tanda de líquido lleva 2 tazas de agua hirviendo o caldo de verduras. Verterla sobre el arroz, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 5 o 6 minutos. Revolver cada minuto con una cuchara de madera para ayudar a que el arroz libere su almidón y tome una textura más cremosa.
La taza restante de agua hirviendo se agrega cuando el líquido anterior ya se absorbió. Cocinar otros 5 minutos y controlar el punto: el arroz debe quedar cocido, pero al dente, firme en el centro. Probar, ajustar la sal, apagar el fuego e incorporar el queso rallado junto con 2 cucharadas extra de aceite de oliva para darle brillo sin manteca.
El risotto se sirve en platos hondos o boles amplios, rodeado por las rodajas de tomates frescos condimentadas con sal y pimienta. Terminar con albahaca, perejil picado y más queso rallado. También se puede preparar una variante con 200 g de tomates cherry cortados al medio: dorarlos del lado de la pulpa en una sartén con un hilo de aceite de oliva, condimentarlos cuando estén listos y servirlos junto con el arroz. Tenés que probar esta receta rápida, cremosa y sin manteca.
