(BUENOS AIRES).- “Quedan jugosas, dulces y cubiertas con una masa crocante. Con la llegada de las primeras frutillas de estación, esta receta para la merienda o el postre les da destino de gloria”, explicó Marisa Cortéz al presentar la tarta rústica de frutillas, una preparación que se hace sin molde. La receta combina una base crocante con fruta jugosa y se completa en pocos pasos.
La tarta se arma directamente sobre una placa, por lo que no hace falta contar con un molde especial. El formato abierto permite plegar los bordes sobre el relleno y darle una terminación rústica. Puede servirse tibia sola o acompañada con una bocha de helado de crema americana o un copete de crema chantilly.
INGREDIENTES DE LA RECETA
200 g de harina 0000
100 g de manteca bien fría, cortada en cubitos
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
4 a 5 cucharadas de agua helada
400 g de frutillas frescas, lavadas, sin cabo y cortadas al medio o en cuartos
3 cucharadas de azúcar común o mascabo
1 cucharada colmada de almidón de maíz
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo batido
2 cucharadas de azúcar rubia o granulada gruesa
2 cucharadas de galletitas de vainilla molidas, almendras en polvo o copos de maíz triturados
La masa se prepara con harina, azúcar, sal, manteca fría y agua helada. Desarmar la manteca con la yema de los dedos o con un cornet hasta obtener un arenado grueso, con pedacitos visibles del tamaño de una arveja. Agregar el agua de a una cucharada e integrar sin amasar, hasta formar un bollo.
El descanso es parte del procedimiento: envolver la masa y llevarla a la heladera durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, mezclar las frutillas con el azúcar, el jugo de limón, la esencia de vainilla y el almidón de maíz. Hacerlo suavemente para que el almidón cubra toda la fruta y ayude a espesar sus jugos durante la cocción.
La base necesita un paso extra para conservar su textura. Marisa Cortéz indicó: “Secretito para que no se humedezca la masa: Antes de volcar la fruta, espolvoreá la base de la masa (dejando libre el margen de 5 cm de los bordes) con 2 cucharadas de galletitas de vainilla molidas, almendras en polvo o copos de maíz triturados.” Después, estirar la masa hasta formar un disco de unos 30 centímetros de diámetro y 3 a 4 milímetros de grosor.
El disco se traslada a una placa junto con el papel manteca. Distribuir las frutillas en el centro, dejando libres entre 4 y 5 centímetros en todo el borde, y plegar la masa hacia adentro sobre el relleno. Pincelar la parte visible con huevo batido y terminar con el azúcar gruesa.
El horneado se hace en horno precalentado a 190 °C durante 35 a 40 minutos, hasta que la masa quede bien dorada y los jugos de la fruta comiencen a burbujear en el centro. Una vez fuera del horno, dejar entibiar la tarta durante 15 minutos antes de cortarla. Marisa Cortéz recomendó: “Dejá entibiar unos 15 minutos antes de cortar para que la fruta tome consistencia.” La tenés que probar sí o sí para la merienda o el postre.
