(BUENOS AIRES).- Las tiras de pollo crujientes tienen su propia receta para hacer al horno, sin fritura, y con el punto dorado de las de restaurante. Quedan jugosas por dentro, crocantes por fuera y mucho más livianas que las cocinadas en aceite. El paso a paso es simple y alcanza para un menú familiar de todas las semanas.
El pollo frito es una de las formas más ricas de comer esta carne, pero tiene sus contras: el costo en el restaurante y el hecho de que, al estar cocida en aceite, no todos pueden disfrutarla. La buena noticia es que lograr la textura dorada y crocante directamente en el horno es posible sin complicarse. La clave está en combinar una base bien sazonada con un rebozado con textura y una salsa agridulce con brillo para glasear en caliente.
El ingrediente que hace la diferencia en el empanado son los copos de maíz sin azúcar ligeramente troceados, que le dan ese relieve dorado tan vistoso. También funciona una mezcla con pan rallado grueso. Para quien busque otra opción, hay una versión aromática: pan rallado combinado con avena fina y queso parmesano rallado.
La sazón de la carne es el otro secreto. El mix de condimentos sugerido incluye pimentón dulce, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano, sal y pimienta negra. Las tiras también pasan por una huevada con mostaza, que ayuda a que el rebozado se pegue firme y no se suelte durante la cocción.
INGREDIENTES
Para el pollo y el rebozado:
700 g de pechuga o suprema de pollo cortada en tiras gruesas
2 huevos
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de pimentón dulce y 1/2 de ajo en polvo
2 tazas de copos de maíz sin azúcar (triturados) o el empanado que elijas
Sal y condimentos a gusto
Para la salsa agridulce brillante:
4 cucharadas de miel
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de manzana o arroz
1 cucharadita de almidón de maíz (maicena) disuelta en 3 cucharadas de agua
1 pizca de ají molido (opcional)
La preparación arranca con el horno precalentado a 200 °C y una asadera grande aceitada en forma ligera. Salpimentar las tiras a gusto. En un bol, batir los huevos junto con la mostaza, el pimentón y el ajo en polvo. Pasar cada tira por esa mezcla y presionarla firmemente sobre los copos de maíz triturados hasta cubrirla bien. Acomodarlas en la fuente y cocinar durante 18 a 20 minutos a fuego fuerte, dando vuelta a mitad de cocción para que doren parejo.
Para la salsa, calentar en una ollita la miel, la salsa de soja y el vinagre. Añadir la maicena disuelta en agua y revolver a fuego bajo durante 2 minutos, hasta que espese y se vuelva transparente y brillante. La combinación de miel con un chorrito de salsa de soja a fuego bajo genera una emulsión viscosa y translúcida que se adhiere a la superficie sin ablandar el crocante.
El tip final para que salga impecable: retirar el pollo bien dorado del horno y pincelar o verter la salsa caliente por encima justo antes de presentar. Y un detalle que suma: para que el rebozado no quede seco por la falta de fritura, conviene pincelar o rociar la placa de horno con un hilo de aceite antes de apoyar el pollo. Una receta simple que se vuelve adictiva: las tenés que probar sí o sí.
