(BUENOS AIRES).- La receta de dulce de batata casero permite preparar una pieza firme y brillante sin gelatina, agar-agar ni procesadora: alcanza con una olla, un tenedor y una espátula. La fécula de maíz ayuda a espesar la mezcla, que después necesita frío para tomar consistencia y poder cortarse en fetas.
La receta se atribuye a @NaturalezaMia y lleva batata, azúcar, fécula de maíz, agua y esencia de vainilla. Aunque se presenta como una fórmula de cuatro ingredientes básicos, la lista completa incluye cinco elementos al contar el agua y la vainilla. El dulce se puede servir con queso o usar como relleno de pastelitos y pastafrolas.
Ingredientes
300 g de batata pelada
1/2 taza de azúcar
1 cucharada colmada de fécula de maíz
1 chorrito de agua para disolver la fécula
Esencia de vainilla a gusto
Pelar la batata, cortarla en cubos pequeños y hervirla en abundante agua hasta que esté muy tierna. Colarla y pisarla enseguida con un tenedor, hasta formar un puré liso y sin grumos. Hacerlo mientras todavía está caliente ayuda a integrar bien la preparación y evitar que queden trozos.
Para el almíbar, poner el azúcar en una cacerolita y cubrirla apenas con agua. Llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor y el azúcar se disuelva por completo; el proceso toma alrededor de dos minutos desde que empieza a hervir. Retirar la cacerolita del fuego antes de sumar el resto de los ingredientes.
Agregar al almíbar el puré de batata y la fécula de maíz, previamente disuelta en un chorrito de agua fría. Integrar todo rápidamente y volver a poner la mezcla sobre fuego bajo. Revolver de manera continua con una cuchara de madera o una espátula, hasta que espese y empiece a despegarse del fondo de la olla.
Retirar la preparación del fuego, incorporar la esencia de vainilla y mezclar. Volcarla en un molde; uno de silicona o de vidrio facilita el desmolde, al igual que cubrirlo previamente con papel film. Dejar enfriar a temperatura ambiente y después llevar a la heladera durante al menos 3 horas. Una vez fría, la mezcla queda firme y brillante, lista para cortar en fetas.
Si al cocinarla todavía no se despega del fondo al pasar la cuchara, retirar la olla del fuego y agregar una cucharadita más de fécula disuelta en agua. Mezclar y volver a cocinar unos minutos. Mantener el fuego bien bajo ayuda a que no se queme antes de alcanzar la consistencia buscada. También se puede preparar con boniato, que es más dulce, o reemplazar el azúcar por la misma cantidad de eritritol para una versión sin azúcar. Una receta sencilla para acompañar con queso o rellenar algo rico: tenés que probarla.
