(BUENOS AIRES).- “Le ponemos el caldito, ahora lo tapamos y va al horno dos horas más o menos. Y si se va secando, le agregamos líquido”, explicó Claudia Villafañe durante la preparación en La cocina rebelde. La empresaria armó un pastel de papa con vacío desmechado y provoleta. La indicación concentra el paso central para cocinar la carne sin dejar que pierda humedad.
La cocina rebelde mostró a Claudia Villafañe mientras reversionaba un plato clásico con una preparación que sumó verduras, caldo de verduras, aceitunas, huevo y provoleta. El equipo de Jimena Monteverde quedó encantado con el resultado y definió la propuesta como “Es como una reversión del pastel de papa. Es un pastel de papa elevado”. El programa se emitió el 27 de agosto de 2026.
INGREDIENTES DEL PASTEL DE PAPA DE Claudia Villafañe
Las cantidades exactas no fueron informadas. Para seguir el paso a paso, se necesitan:
Vacío: cantidad no indicada.
Verduras: cantidad no indicada.
Caldo de verduras: cantidad no indicada.
Papas: cantidad no indicada.
Manteca: cantidad no indicada.
Nuez moscada: cantidad no indicada.
Aceitunas: cantidad no indicada.
Huevo: cantidad no indicada.
Provoleta: cantidad no indicada.
El vacío se sella primero en una plancha. Claudia Villafañe después incorpora las verduras y el caldo de verduras para que la carne se cocine y tome sabor. La preparación se tapa y se lleva al horno durante aproximadamente dos horas; si el líquido se consume antes, hay que agregar más para evitar que el vacío se seque.
Las papas se hierven con cáscara antes de preparar el puré. “Hervimos la papa con cáscara para que no chupe tanta agua”, explicó Claudia Villafañe. Esta forma de cocción permite que las papas no absorban demasiada agua y ayuda a conseguir una base más cremosa.
El puré se termina con manteca y nuez moscada. Claudia Villafañe mostró que esos ingredientes se agregan para darle más sabor y lograr una textura cremosa. Como no se informaron cantidades, la incorporación debe hacerse de acuerdo con la cantidad de papas utilizada y el gusto de quien cocina.
El vacío se desmecha una vez que ya está listo. “Una vez listo el vacío, lo desmechó y le agregó aceitunas, huevo y provoleta”, se explicó durante la preparación. Esa mezcla forma el relleno del pastel, que luego se combina con el puré para darle forma al plato.
La preparación de Claudia Villafañe no incluye una temperatura de horno ni un tiempo de cocción final para el pastel armado. El único tiempo indicado corresponde a la cocción del vacío: alrededor de dos horas, con la posibilidad de sumar líquido si se seca. Una receta distinta para preparar en casa, con un relleno abundante y el toque cremoso del puré. Tenés que probarla.