(BUENOS AIRES).- La leche de frailes es un postre energético y un ícono de la gastronomía española. Su receta combina pocos ingredientes económicos y un paso a paso simple, pensado para resolver en casa.
El postre tiene sus raíces en Galicia y está asociado a épocas festivas como el Carnaval, la Cuaresma y la Semana Santa. Durante generaciones la receta pasó de madres a hijas y entre las mujeres de la familia, con ingredientes básicos como leche, harina, azúcar y huevo.
Ingredientes y preparación
Para la crema se necesitan 500 ml de leche entera, 100 g de azúcar, 60 g de harina de trigo 0000, 50 g de maicena, 2 yemas de huevo, 1 tira de piel de limón, 1 rama de canela y 1 cucharada de manteca. Para el rebozado y la fritura se usan harina 0000, 2 huevos y aceite de girasol; para terminar, azúcar y canela en polvo a gusto.
El primer paso de la receta es aromatizar 400 ml de leche en una olla con la piel de limón y la rama de canela. Hay que calentar a fuego medio hasta que esté a punto de hervir, retirar, tapar y dejar reposar unos 10 minutos.
En un bol se mezclan la harina, la maicena y el azúcar. Se incorporan los 100 ml de leche restantes fríos o a temperatura ambiente y se bate hasta eliminar los grumos; después se suman las dos yemas y, de a poco, la leche caliente ya sin el limón ni la canela.
La preparación vuelve a la olla y se cocina a fuego bajo o medio-bajo, revolviendo siempre hasta lograr una crema espesa y uniforme. Fuera del fuego se agrega la manteca y se mezcla hasta que se derrita. La crema se vuelca en un recipiente rectangular formando una capa de unos 2 centímetros y se lleva a la heladera al menos cuatro horas; para una textura más firme conviene dejarla toda la noche.
Fritura y valor nutricional
Una vez fría, se corta en cuadrados o rectángulos, se pasa cada porción por harina y huevo batido y se fríe en abundante aceite hasta que quede dorada y crocante. Se escurre y, todavía tibia, se espolvorea con azúcar y canela.
Una porción de unos 100 gramos aporta entre 250 y 300 calorías; la leche y el huevo suman proteínas, calcio y otros micronutrientes. Para una versión más liviana de esta receta se puede reducir parte del azúcar, usar leche descremada y cocinar las porciones al horno o en freidora de aire.
