(BUENOS AIRES).- La Receta que Jimena Monteverde compartió para los ñoquis del 29 tiene un paso distinto: cocinar las papas enteras al microondas antes de armar la masa. El método apunta a un puré más seco, que necesita poca harina y ayuda a lograr ñoquis tiernos con menos trabajo. La preparación rinde 4 porciones y reúne 15 minutos de preparación, 15 de microondas y 3 de hervor.
El 29, la tradición de comer ñoquis se repite en muchos hogares para llamar a la abundancia con un billete debajo del plato. La cocción de las papas sin hervirlas sumergidas en agua permite conservar el almidón, mantenerlas más secas por dentro y obtener un puré que pide menos harina.
INGREDIENTES
1 kg de papas medianas o chicas, de tamaño similar
350 g de harina 0000
1 huevo
4 cucharadas de queso rallado
Sal y nuez moscada a gusto
Un buen puñado de hojas de albahaca fresca
Un hilo de aceite de oliva
200 cc de crema de leche
Tomates cherry
Queso en hebras para terminar
El primer método consiste en lavar las papas enteras y con piel, y colocarlas en un recipiente apto para microondas con un fondito de agua. Cubrir el recipiente con papel adherente, pincharlo en dos o tres lugares y cocinar a potencia máxima durante 10 a 15 minutos. El tiempo total puede variar según el tamaño de las papas.
El segundo método sirve si no tenés papel adherente o un recipiente amplio. Pinchá cada papa tres o cuatro veces con un tenedor, envolvela por separado con dos hojas de papel de cocina húmedas y escurridas, y apoyala directamente sobre el plato del microondas. Cociná a potencia máxima entre 10 y 12 minutos.
El puré se prepara dejando entibiar apenas las papas, retirando la cáscara con las manos y pisándolas de inmediato. Condimentá con sal y nuez moscada, sumá el huevo y las cuatro cucharadas de queso rallado, e incorporá la harina de a poco. Uní con las manos sin amasar de más y frená cuando la masa quede suave y no se pegue.
Los ñoquis se forman cortando porciones de masa, haciendo rollitos sobre la mesada enharinada y cortándolos en piezas pequeñas. Cocinalos en abundante agua hirviendo con sal. Cuando suban a la superficie, esperá un minuto, retiralos con espumadera y pasalos directamente a la sartén donde estará la salsa.
La Receta de la salsa de albahaca, inspirada en el pesto, se arma procesando las hojas frescas con un hilo de aceite de oliva. Volcá esa pasta en una sartén amplia a fuego bajo, agregá la crema y los tomates cherry cortados al medio, y luego incorporá los ñoquis. Sumá una cucharada del agua de cocción para emulsionar, salteá durante un minuto y serví con queso en hebras. El tip de Jimena Monteverde es dejar de agregar harina apenas la masa queda suave y no se pega. Probá esta Receta de ñoquis para el próximo 29.