(BUENOS AIRES).- “Le ponemos el caldito, ahora lo tapamos y va al horno dos horas más o menos. Y si se va secando, le agregamos líquido”, explicó Claudia Villafañe durante la preparación en La cocina rebelde. El programa se emitió el 27 de agosto de 2026 y mostró una receta de pastel de papa con vacío desmechado y provoleta. La propuesta también suma verduras, caldo de verduras, aceitunas y huevo.
La preparación reversiona el clásico pastel de papa con un relleno abundante y un puré cremoso. El equipo de Jimena Monteverde definió el resultado con una frase concreta: “Es como una reversión del pastel de papa. Es un pastel de papa elevado”. La receta se puede seguir paso a paso, aunque hay algunos datos que no fueron informados.
Las cantidades exactas de los ingredientes no fueron indicadas. Por eso, cada elemento debe ajustarse según la cantidad de porciones que quieras preparar y el gusto de quienes van a comer. Estos son los ingredientes mencionados para la receta de Claudia Villafañe:
INGREDIENTES
- Vacío: cantidad no indicada.
- Verduras: cantidad no indicada.
- Caldo de verduras: cantidad no indicada.
- Papas: cantidad no indicada.
- Manteca: cantidad no indicada.
- Nuez moscada: cantidad no indicada.
- Aceitunas: cantidad no indicada.
- Huevo: cantidad no indicada.
- Provoleta: cantidad no indicada.
El vacío se sella primero en una plancha. Después, incorporar las verduras y el caldo de verduras para que la carne se cocine y tome sabor. Tapar la preparación y llevarla al horno durante aproximadamente dos horas. Claudia Villafañe explicó que, si el líquido se consume antes, hay que agregar más para evitar que el vacío se seque.
Las papas se hierven con cáscara antes de preparar el puré. Claudia Villafañe lo resumió durante el programa: “Hervimos la papa con cáscara para que no chupe tanta agua”. Esta forma de cocción ayuda a que las papas no absorban demasiada agua y permite conseguir una base más cremosa.
El puré se termina con manteca y nuez moscada. Como las cantidades no fueron informadas, agregarlas de acuerdo con la cantidad de papas utilizada y con el sabor que prefieras. La preparación busca que la cobertura tenga una textura cremosa para acompañar el relleno de carne y verduras.
El vacío se desmecha una vez que está listo. La narración del programa indicó: “Una vez listo el vacío, lo desmechó y le agregó aceitunas, huevo y provoleta”. Mezclar esos ingredientes con la carne y colocar el relleno junto con el puré para darle forma al pastel de papa.
La receta no informa la temperatura del horno ni el tiempo de cocción final para el pastel ya armado. El único tiempo indicado corresponde a la cocción del vacío, alrededor de dos horas, con la posibilidad de sumar líquido si se seca. El consejo de Claudia Villafañe es controlar esa humedad durante la cocción. Con el relleno listo y el puré terminado, tenés una reversión distinta del clásico para preparar en casa: la tenés que probar.