(BUENOS AIRES).- “Lo importante es más o menos llegar a esta textura para que cubra la merluza”, explicó Claudia Villafañe, quien reveló su receta de merluza a la romana el 7 de agosto de 2026, durante una emisión de La cocina rebelde. La preparación incluyó el paso a paso del rebozado, un truco para mejorar su adherencia y una guarnición de puré de papas con puerros y alcaparras.
Jimena Monteverde abrió la emisión con una advertencia sobre los filetes. La conductora aconsejó revisarlos siempre, aun cuando se compren sin espinas, y pedirlos despinados. “Es importante lo de filé, pedirlo despinado”, advirtió Jimena, mientras la cocinera respondió: “Igual hay que controlarlo siempre”. Monteverde agregó que “las espinas por lo general están siempre en esta parte, donde tiene más carne”, una recomendación especialmente relevante cuando el plato se prepara para niños o adultos mayores.
El paso a paso de la receta
Los filetes de merluza fueron el primer paso de la receta. Villafañe los marinó con abundante ajo, perejil y jugo de limón antes de avanzar con la cobertura. El uso generoso del ajo incluso generó bromas durante el programa, pero la cocinera continuó con la preparación y mantuvo esos ingredientes como base de la marinada.
La mezcla del rebozado reunió harina, jugo de limón, huevos y soda. Claudia Villafañe explicó que la clave era conseguir una consistencia espesa para cubrir la merluza. Algunos cocineros, además, pasan primero el pescado por harina antes de sumergirlo en la mezcla, un recurso que ayuda a que la cobertura se adhiera mejor.
Romina Pereiro aprovechó la preparación para explicar por qué el pescado puede incorporarse con mayor frecuencia a la alimentación. “La carne de pescado es la más saludable”, afirmó la nutricionista, y señaló que su principal beneficio está en el tipo de grasa que aporta. “Es cardioprotectora. Tenemos que consumir más omega 3 y lo tenemos que hacer a través de los alimentos”, sostuvo. También explicó que la proteína es más fácil de digerir que la de otras carnes: “Es mucho más digerible, por eso cae más livianito”. Coco Carreño destacó el merluzón por ser más carnoso, mientras que durante la conversación también recomendaron probar anchoíta de banco, trucha salmonada y chernia cuando está disponible por temporada.
El puré de papas completó la receta como guarnición. Claudia Villafañe lo preparó con papas cocidas, leche caliente, manteca, sal, pimienta y nuez moscada, y sumó puerros salteados y alcaparras fritas para aportar una textura crocante. La combinación modificó el acompañamiento tradicional sin desplazar el foco del pescado.
Los cocineros recomendaron servir la merluza recién hecha, con unas gotas de limón y en el momento. El rebozado pierde crocancia si se recalienta, por lo que la preparación no es recomendable para congelar una vez cocida. La receta también puede adaptarse para cocinar el pescado al horno o utilizar pan rallado.