(BUENOS AIRES).- Claudia Villafañe tiene una receta de arroz con pollo que se resuelve en una sola olla. “Es un clásico que no falla cuando empieza a hacer fresco y pedís comer arroz con pollo. Y, además, a todo el mundo le gusta este plato”, dijo Jimena Monteverde al presentarla en La cocina rebelde, el programa de eltrece.
La Tata eligió las piezas con un criterio simple. “Acá tenemos el pollo que ya está deshuesado. Acá tenemos pechuga y patamuslo porque es un poco más sabroso, la pechuga es más seca”, explicó. La preparación admite distintas partes del pollo, según lo que haya en casa.
Los ingredientes son pocos. Hace falta 1 kilo de pollo trozado y deshuesado, con pechuga y pata muslo, y 2 tazas de arroz. La base vegetal lleva una cebolla grande, un morrón rojo, un morrón verde, dos dientes de ajo y una rama de apio. Se completa con una taza de salsa de tomate, cuatro tazas de caldo de pollo, aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón y perejil fresco picado, opcional.
El primer paso es dorar. El pollo se corta, se limpia y se sella en una olla con un chorrito de aceite de oliva. Cuando las presas están doradas, se retiran y se reservan para el final de la cocción.
En la misma olla va el sofrito: cebolla, morrón rojo, morrón verde, ajo y apio picados. Los vegetales se rehogan hasta que estén tiernos. Después se suman pimentón, sal, pimienta y la taza de salsa de tomate, y se cocina unos minutos para integrar los sabores. “Después que lo terminamos de dorar, le vamos a agregar los vegetales, la cebolla, los pimientos, el ajo, el apio. Y después le vamos a poner salsa de tomate”, resumió Villafañe.
El arroz entra junto con el pollo dorado. Se mezcla todo con el sofrito y se agregan las cuatro tazas de caldo de pollo caliente. La cocción sigue a fuego medio hasta que el arroz esté a punto y el líquido se reduzca. Después se retira del fuego y se deja reposar unos minutos antes de servir.
Sobre el punto del arroz, La Tata fue clara: “El que no se pase. En Italia te mataban si se pasaba. Pero uso el que tenga en mi casa en ese momento”. Con eso, el clásico de los días frescos queda listo, con el perejil picado por arriba para quien quiera sumarlo.