(BUENOS AIRES).- La torta alfajor sin gluten ni azúcar agregada se prepara con una base de nueces y harina de coco, un relleno de dulce de leche sin azúcar y una cobertura de chocolate. Esta receta permite armar un postre casero con una masa tierna y dos tapas listas para rellenar, sin incorporar azúcar y con stevia como endulzante.
La preparación resulta una alternativa para darse un gusto cuando buscás algo dulce y querés evitar el gluten y el azúcar agregada. La combinación reúne una base de frutos secos molidos, un centro cremoso de dulce de leche y chocolate por fuera. La propuesta también admite reemplazos en la base, por lo que se puede adaptar a los ingredientes disponibles sin cambiar el armado de dos tapas.
Los ingredientes se separan en dos grupos: los necesarios para las tapas y los que se usan en el relleno y la cobertura. La masa no requiere una lista extensa, pero hay que respetar la humedad: si queda seca, se incorpora otro huevo batido de a poco. El dulce de leche y el chocolate se agregan después, cuando las tapas ya están cocidas y frías.
INGREDIENTES
½ taza de nueces molidas hasta obtener un polvo.
½ taza de harina de coco.
3 cucharadas de manteca o aceite de coco.
1 huevo.
1 a 2 cucharadas de edulcorante líquido, como stevia.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1 cucharadita de polvo de hornear.
1 pizca de sal.
Dulce de leche sin azúcar, cantidad necesaria.
Chocolate para derretir, cantidad necesaria.
Un poco de crema para mezclar con el chocolate.
La receta comienza con los ingredientes secos. Colocar en un bowl las nueces molidas, la harina de coco, el polvo de hornear y la sal, y mezclar hasta integrar. Después sumar la manteca o el aceite de coco, el huevo, el edulcorante líquido y la vainilla. Amasar hasta formar una preparación compacta y manejable; si queda demasiado seca, agregar de a poco un poco más de huevo batido. Formar un bollo, cubrirlo y dejarlo reposar 30 minutos en la heladera.
El descanso permite estirar la masa con mayor facilidad. Retirarla de la heladera, estirarla y cortar dos discos del mismo tamaño. Colocar las tapas en una placa y cocinarlas en horno moderado durante 5 a 10 minutos, hasta que estén cocidas, sin excederse para evitar que queden secas. También se pueden cocinar en una cacerola de 20 centímetros, a fuego corona, durante aproximadamente 5 minutos de cada lado.
Las tapas tienen que enfriarse por completo antes del armado. Cubrir una de ellas con una capa generosa de dulce de leche sin azúcar y colocar la segunda por encima, como si fuera un alfajor gigante. Llevar la torta al freezer durante aproximadamente 15 minutos para que el relleno tome firmeza. Para la cobertura, derretir el chocolate a baño María, mezclarlo con un poco de crema y bañar toda la preparación, primero de un lado y después del otro. La crema ayuda a que el chocolate quede más flexible y no se quiebre con tanta facilidad al cortar.
La base también se puede preparar con almendras, avena, harina integral, semillas de girasol o maní procesado, según los ingredientes disponibles. Si elegís maní, podés sumar una cucharadita de cacao amargo para aportar sabor a chocolate y combinarlo con el dulce de leche y la cobertura. Una vez que el baño se solidifique, vas a tener dos tapas tiernas, un centro cremoso y una receta simple para compartir. La tenés que probar sí o sí.
