(BUENOS AIRES).- Un clásico de la pastelería que lleva 8 huevos, 1 kilo de manzanas y 15 rodajas de pan de miga. Osvaldo Gross es uno de los pasteleros más reconocidos del país, siempre dispuesto a compartir recetas que resuelven el día a día en la cocina.
Esta vez le toca el turno a la tarantela de manzanas, un postre que se arma en capas, se acaramela en el molde y se desmolda brillante si respetás los tiempos.
La tarantela es ideal para servir después de una comida: se hornea a baño de María, se prensa y descansa en la heladera al menos 12 horas antes de llevarla a la mesa. Ese reposo no es un detalle menor: hace que el caramelo se vuelva líquido y el desmoldado salga sin drama. Como dice la receta: «Así logramos que el caramelo se haga líquido y desmolde fácilmente.»
Los ingredientes de la tarantela de Osvaldo Gross
8 huevos
150 g de azúcar
200 g de crema de leche doble
15 rodajas finas de pan de miga blanco
150 g de manteca
1 kg de manzanas deliciosas
Esencia de vainilla o ralladura de limón
300 g de azúcar para acaramelar el molde
Para la crema chantilly: 200 g de crema de leche doble, 30 g de azúcar impalpable y esencia de vainilla a gusto
Lo primero es el caramelo. Fundí los 300 g de azúcar en una sartén pequeña hasta que tome color dorado y volcalo rápido en un molde de tubo central de 24 o 26 cm de diámetro. Hacé correr el caramelo por todo el molde cuidándote de no quemarte y dejalo enfriar. Mientras tanto, mezclá los huevos con los 150 g de azúcar y la crema, sin batir mucho: esa mezcla es el ligue que va a unir todas las capas.
Ahora viene el armado. Descortezá las rebanadas de pan y untalas con manteca blanda. Pelá las manzanas y cortalas en tajadas finas. Sobre la base del molde acaramelado poné una capa de rodajas de manzana cortadas más gruesas, después una de pan con la manteca hacia abajo, y seguí alternando. La última capa tiene que ser de pan, con la manteca hacia arriba. Al final, verté el ligue lentamente.
El horneado tiene sus tiempos: «Hornear en horno moderado ….160 a 180 C , a baño de María, durante 70 a 90 minutos», indica la receta. Cuando lo retires, dejá enfriar y, si querés, apoyá encima una tabla con peso o algún molde para prensar la preparación ligeramente. Después, descanso en la heladera por lo menos 12 horas antes de desmoldar.
Para servir, batí la crema de leche con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla a punto firme, como una verdadera crema chantilly. Desmoldá la tarantela con el caramelo ya líquido y acompañala con la crema bien fría. El tip final es el del reposo: no la apures, porque el descanso en frío es lo que hace que salga perfecta del molde. Una receta de capas que se vuelve adictiva: tenés que probarla sí o sí.
