(BUENOS AIRES).- Una preparación con manzanas verdes, crema y una masa aromática para la merienda. Osvaldo Gross compartió la receta de su Tarta Normanda, una preparación casera que combina una masa suave con manzanas verdes y crema. El reconocido pastelero presentó el paso a paso de una receta que se puede preparar para acompañar una merienda o compartir en familia.
La Tarta Normanda reúne una masa perfumada con esencia de vainilla y ralladura de limón, un relleno de manzanas verdes cocinadas con azúcar y canela y una crema suave. La propuesta fue difundida en una publicación de Instagram de OSWALDTOUR y se destaca por la combinación de distintas texturas.
La receta no detalla las cantidades de varios ingredientes, por lo que conviene respetar las proporciones habituales de cada preparación o ajustar la lista según el tamaño del molde elegido. El único dato preciso indicado para la masa es 1 huevo; también están definidos los tiempos de reposo, cocción y horneado.
INGREDIENTES DE LA RECETA
Para la masa: harina, almidón de maíz, manteca, azúcar, sal, esencia de vainilla, ralladura de limón y 1 huevo. Las cantidades de los ingredientes secos no están indicadas.
Para el relleno: manzanas verdes, azúcar, agua o vino Oporto, jugo de limón, canela, almidón de maíz y coñac, whisky o ron. Las cantidades no están indicadas.
Para la crema: crema de leche, huevos, azúcar, almidón de maíz y esencia de vainilla o licor. Las cantidades no están indicadas.
Para el armado: masa preparada, relleno de manzana, crema y, de manera opcional, migas de bizcochuelo o vainillas.
Para preparar la masa, batir la manteca pomada con el azúcar, la sal, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Incorporar el huevo y mezclar. Tamizar la harina junto con el almidón de maíz, sumar los ingredientes secos y unir hasta formar una masa, sin trabajarla demasiado. Envolverla y llevarla a la heladera durante al menos una hora antes de estirarla.
Para el relleno, pelar y cortar las manzanas verdes. Colocarlas en una cacerola con el azúcar, el agua o el vino Oporto, el jugo de limón y la canela. Cocinar a fuego moderado durante aproximadamente 10 a 15 minutos, hasta que estén tiernas, pero todavía conserven parte de su textura. Disolver el almidón de maíz en una pequeña cantidad de coñac, whisky o ron, incorporarlo a las manzanas y mezclar hasta espesar.
Para hacer la crema, colocar la crema de leche, los huevos, el azúcar, el almidón de maíz y la esencia de vainilla o el licor en un recipiente. Batir hasta obtener una preparación homogénea. Estirar la masa fría y cubrir con ella el molde elegido. Si querés, sumar migas de bizcochuelo o vainillas sobre la base para absorber parte de la humedad del relleno; después, agregar las manzanas ya frías y distribuirlas de manera pareja.
Volcar la crema sobre las manzanas y cubrir con otra capa de masa. Pinchar la superficie para permitir la salida del vapor. Hornear en un horno precalentado a 170 °C durante aproximadamente 45 a 60 minutos, hasta que la masa esté dorada y la preparación haya cuajado. Una vez fuera del horno, se puede sumar un glaseado simple para darle un acabado más brillante.
El secreto de Osvaldo Gross está en combinar las manzanas cocidas con una crema suave: la fruta aporta una textura tierna y un sabor levemente ácido, mientras que la crema equilibra el conjunto. La mezcla de harina, almidón de maíz y manteca, junto con el reposo en frío, ayuda a conseguir una masa delicada y aromática. La tenés que probar para la merienda o para compartir en familia.