(BUENOS AIRES).- “Me gusta amasar”, dijo Claudia Villafañe durante su participación reciente en el programa La cocina rebelde, conducido por Jimena Monteverde y Coco Carreño. La ganadora de la primera edición de MasterChef Celebrity preparó allí un calzone con masa casera y un relleno de vegetales frescos.
La versión propuesta por Claudia Villafañe cambia los fiambres por una combinación de zucchini, zanahoria, cebolla y berenjena. Las verduras se saltean y después se mezclan con pesto de albahaca, aceitunas trozadas y abundante queso mozzarella. El resultado es un calzone saludable, con mucho color y una preparación casera.
Romina Pereiro destacó el perfil nutricional de la preparación y remarcó: “Tenemos cuatro de los cinco colores que necesitamos consumir todos los días. En una misma receta tenés mucha variedad de antioxidantes”. La observación de la nutricionista se refiere a la variedad de vegetales reunida en el relleno.
La masa lleva harina 0000, levadura fresca, agua tibia, aceite de oliva y sal. El relleno no tiene cantidades indicadas para las verduras, el pesto ni las aceitunas, por lo que esos ingredientes se incorporan sin una medida especificada; la mozzarella va en cantidad abundante.
INGREDIENTES
500 gramos de harina 0000.
20 gramos de levadura fresca.
250 centímetros cúbicos de agua tibia.
Un chorrito de aceite de oliva.
Sal a gusto.
Zucchini, zanahoria, cebolla y berenjena.
Pesto de albahaca fresco.
Aceitunas.
Abundante queso mozzarella.
Para preparar la masa, colocar la harina en un recipiente amplio junto con una pizca de sal. Disolver aparte la levadura fresca en el agua tibia y evitar que el líquido esté demasiado caliente, porque puede quemar la levadura y afectar el levado. Incorporar de a poco el agua con levadura, mezclar con las manos y sumar un chorrito de aceite de oliva. Volcar la preparación sobre una mesada ligeramente enharinada y amasar durante diez minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y que no se pegue.
Formar un bollo, ponerlo en un recipiente limpio, cubrirlo con un repasador y dejarlo en un lugar templado durante una hora o hasta que duplique su volumen. Mientras tanto, lavar y cortar el zucchini, la zanahoria y la berenjena en cubos pequeños o tiras finas; picar la cebolla en trozos de tamaño similar. Cocinar primero la cebolla en una sartén amplia con unas gotas de aceite de oliva o un poco de agua. Cuando esté transparente, sumar el resto de las verduras y cocinar a fuego medio hasta que queden tiernas. Retirar y dejar enfriar por completo antes de armar.
Dividir la masa en porciones y estirar discos de grosor parejo. Distribuir sobre una mitad las verduras frías, el pesto, las aceitunas trozadas y la mozzarella. Doblar la masa como una empanada gigante, presionar bien los bordes y colocar el calzone en una placa apenas aceitada. Hornear a 200/220 grados durante 20 a 30 minutos, hasta que la masa esté dorada, y dejarlo reposar unos minutos antes de servir. El paso a paso no aporta un consejo final atribuido a Jimena Monteverde, pero sí deja una guía precisa para trabajar la masa y el relleno. Si tenés ganas de amasar y sumar vegetales al menú, este calzone de Claudia Villafañe lo tenés que probar.
