(BUENOS AIRES).- La Receta de medialunas caseras arranca con una masa preparada con harina, leche, levadura, azúcar, huevo, manteca y esencia de vainilla. El procedimiento incluye un hojaldrado con varios pliegues, un reposo en la heladera y un levado antes de la cocción. El resultado son piezas esponjosas, terminadas con almíbar caliente.
La preparación es laboriosa, pero cada etapa cumple una función precisa. La masa tiene que levar al doble antes de incorporar la manteca del empaste, y luego necesita nuevos estirados y dobleces para formar las capas características de las medialunas. La receta también indica el tiempo exacto de reposo, el espesor final y la temperatura del horno.
Ingredientes de la Receta
- 500 g de harina 0000
- 200 cc de leche tibia
- 25 g de levadura fresca
- 100 g de azúcar
- 1 huevo
- 200 g de manteca para el hojaldrado, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Agua y azúcar en partes iguales para el almíbar
La masa base comienza con la levadura disuelta en la leche tibia y una cucharada de azúcar. En otro recipiente, mezclar la harina con el resto del azúcar, sumar el huevo, la esencia de vainilla y el fermento. Amasar hasta obtener un bollo liso y dejar levar hasta que duplique su volumen.
El empaste requiere estirar la masa en forma de rectángulo y cubrir toda la superficie con la manteca blanda. Doblar en tres partes, como un folleto, estirar con cuidado y volver a doblar. Llevar la masa a la heladera durante 20 minutos para que repose antes de continuar con el procedimiento.
La masa debe volver a estirarse y doblarse dos veces más después del primer descanso. Es necesario trabajarla con cuidado para mantener el empaste y evitar que la manteca se escape. Una vez completados los pliegues, estirar la masa hasta alcanzar un espesor de 5 mm.
El corte se realiza formando tiras largas y, a partir de ellas, triángulos. Enrollar cada triángulo desde la base hacia la punta y curvar los extremos para darle la forma de medialuna. Colocar las piezas sobre una placa enmantecada y encimar las puntas para que no se abran durante la cocción.
Las medialunas ya armadas tienen que levar durante 15 minutos antes de entrar al horno. Cocinar a 200 °C durante 15 minutos. Apenas salen, pincelarlas con almíbar caliente preparado con partes iguales de agua y azúcar hervidas para completar la receta.
