(BUENOS AIRES).- Esta receta de pescado al horno propone 3 versiones para variar el menú con preparaciones livianas, nutritivas y simples. Hay una alternativa con verduras, otra con salsa cremosa y una tercera que combina el pescado con pasta.
El horno permite cocinar el pescado sin recurrir al filet frito y con poca limpieza. Las opciones están pensadas para resolver una comida completa: una se hace en una sola fuente, otra concentra el sabor en una salsa casera y la última aprovecha el pescado desmenuzado junto con vegetales y pasta.
INGREDIENTES DE LA RECETA
Primera versión: 2 filetes grandes de pescado —merluza, salmón, abadejo o el de preferencia—, 1 taza de tomates cherry cortados al medio, 1 manojo de espinacas frescas, 1 cabeza de ajo cortada al medio, pesto o hierbas a gusto, sal, pimienta, pimentón ahumado y aceite de oliva.
Segunda versión: 4 filetes de pescado blanco, salsa casera procesada a base de pimientos asados, tomate, cebolla y un toque de crema o queso untable, sal, pimienta y albahaca fresca picada.
Tercera versión: 300 g de pasta corta —tirabuzones, penne rigate o moñitos—, 2 filetes de pescado al horno desmenuzados, 1 taza de espinacas o arvejas, ralladura de limón, queso crema o aceite de oliva, perejil picado, sal y pimienta.
Para preparar la primera alternativa, elegir verduras jugosas y de cocción rápida. Colocar una base de espinacas frescas en una fuente para horno y acomodar encima los filetes, previamente condimentados con sal, pimienta, pimentón ahumado y una cucharada de pesto. Distribuir a los costados los tomates cherry y la cabeza de ajo cortada al medio, con la parte expuesta hacia arriba.
Rociar todo con un hilo de aceite de oliva y llevar la fuente a horno precalentado a 190 °C durante 15 a 20 minutos. La preparación estará lista cuando el pescado quede firme y los tomates, tiernos. La elección de vegetales es importante porque deben cocinarse dentro del mismo tiempo que necesita el pescado.
La segunda propuesta comienza con una salsa procesada. Licuar o procesar los pimientos asados, el tomate y la cebolla ya cocidos junto con los condimentos y el toque de crema o queso untable, hasta obtener una preparación fluida y homogénea. Cubrir con ella el fondo de una fuente de vidrio y apoyar arriba los filetes de pescado, procurando que queden parcialmente sumergidos.
Hornear esta versión a 180 °C durante 18 a 20 minutos. Al retirarla, sumar hojas de albahaca fresca picada antes de servir. La salsa queda como base de la preparación y concentra sus sabores durante la cocción.
Para la tercera opción, cocinar el pescado en una placa con aceite, sal, pimienta y un toque de limón durante 15 minutos. Retirarlo del horno y desmenuzarlo en trozos medianos. Hervir la pasta corta en abundante agua con sal hasta que llegue al punto al dente y reservar un poco del agua de cocción antes de escurrir.
Mezclar la pasta caliente con el pescado, las espinacas o arvejas y un par de cucharadas de queso crema o aceite de oliva. Agregar un chorrito del agua reservada para emulsionar, integrar con suavidad y terminar con perejil fresco picado y ralladura de limón. Esta receta reúne tres formas prácticas de preparar pescado al horno y salir de la rutina.
